引用自 [主題精選POST徵集第十七回] Yahoo!BLOG「今期流行」 [徵稿直至6月30日午夜12時]
【續】今回細說昨天準備包糉的材料及份量
材料 : 約可做35隻
- 糯米 (3斤) 不用預早準備
- 去皮綠豆 (1斤) 預早一夜浸過水同時放過雪櫃 (否則容易變壞)
- 糭葉 (半斤) 洗淨後再浸水過面最少1日1晚
- 水草 (1扎) 跟葉一同處理
- 五花腩 (12兩) 洗淨後用鹽抹透均勻放雪櫃隔過夜 - 鹹旦黃 (12隻) 份量隨個人喜好
- 蝦米 (2兩) 洗淨
- 瑤柱 (3兩) 洗淨
步驟 :
(1)五花腩做前洗去鹽份放滾水略煮8成熟,放涼後彻片約10mm厚, 小油下鑊爆香略加淡豉油快炒,再加約二茶匙五香粉(關火)快兜勻
(2) 不用洗鑊放綠豆爆香略加淡豉油,五香粉及鹽各小許
【續】今回細說昨天準備包糉的材料及份量
材料 : 約可做35隻
- 糯米 (3斤) 不用預早準備
- 去皮綠豆 (1斤) 預早一夜浸過水同時放過雪櫃 (否則容易變壞)
- 糭葉 (半斤) 洗淨後再浸水過面最少1日1晚
- 水草 (1扎) 跟葉一同處理
- 五花腩 (12兩) 洗淨後用鹽抹透均勻放雪櫃隔過夜 - 鹹旦黃 (12隻) 份量隨個人喜好
- 蝦米 (2兩) 洗淨
- 瑤柱 (3兩) 洗淨
步驟 :
(1)五花腩做前洗去鹽份放滾水略煮8成熟,放涼後彻片約10mm厚, 小油下鑊爆香略加淡豉油快炒,再加約二茶匙五香粉(關火)快兜勻
(2) 不用洗鑊放綠豆爆香略加淡豉油,五香粉及鹽各小許
(3) 不用洗鑊放蝦米爆香略加淡豉油及五香粉各小許
(4) 包糭前取糯米加1湯匙油及3茶匙鹽撈勻(烚糭後糯米沾上油份可避免黏着糭葉)
(4) 包糭前取糯米加1湯匙油及3茶匙鹽撈勻(烚糭後糯米沾上油份可避免黏着糭葉)
(5) 瑤柱瀝乾水便可
(6) 用3塊糭葉+2條水草包1隻糭 (這是老媽慣常手法, 別的她做不了) : -
● 取2塊糭葉, 糭葉相疊另一片約距寸多(貼士: 糭葉底有明顯中間葉脈凸出向下, 即包好後可見葉脈)
(6) 用3塊糭葉+2條水草包1隻糭 (這是老媽慣常手法, 別的她做不了) : -
● 取2塊糭葉, 糭葉相疊另一片約距寸多(貼士: 糭葉底有明顯中間葉脈凸出向下, 即包好後可見葉脈)
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